花椒是中華美食烹飪中一個(gè)不能貨缺并且比較常見的調(diào)味料，它存有每一家一個(gè)家庭的廚房里面，是廚房里的神奇魔法師。它一般生長(zhǎng)于院子里或是外墻上，家家戶戶都是會(huì)栽種以直到結(jié)論時(shí)晾曬果子就可作為麻椒開展烹制食用了。在中國(guó)各大菜系中尤其是以四川菜對(duì)麻椒十分偏愛，由于其口感辛辣食物香辣十分適合一樣重口味四川菜。
花椒是常綠灌木或落葉喬木，高3-7米，具香味，莖部一般有增大的皮刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，共生，葉莖兩邊經(jīng)常出現(xiàn)一對(duì)平扁底部特寬的皮刺；小枝5-11，對(duì)身，趨于無(wú)柄，紙版，卵型或卵狀矩環(huán)形，長(zhǎng)1.5-7cm，寬1-3cm，邊沿有細(xì)鈍鋸齒狀，牙縫上有粗壯透明色腺點(diǎn)，下邊中脈底部?jī)蛇吔?jīng)常被一簇銹深褐色長(zhǎng)軟毛。麻椒外果皮是香料和香料的原材料，果子為調(diào)味品，同時(shí)可獲取香葉醇，藥用有祛寒化濕、除蟲之功效；種籽可壓榨油；葉制化肥。
調(diào)味料在商品中的重要性特別重要，可以去腥、提鮮、推動(dòng)提鮮。調(diào)味料的制香以五香粉為主導(dǎo)，南方地區(qū)商品麻椒多放點(diǎn)，花椒品種有藤椒（又叫青麻椒）和紅花椒（又叫大紅袍茶），藤椒以香味突顯，紅花椒以肥甘和回味無(wú)窮為主導(dǎo)。禽類產(chǎn)品：野山椒產(chǎn)品系列選用藤椒提升香味，在別的鹵制品產(chǎn)品上用大紅袍茶提升肥甘和回味無(wú)窮。